Veganes Buntes Gemüsecurry

mit Fresubin PLANT-BASED Drink Vanille

Zutaten

200 ml	Fresubin PLANT-BASED Drink Vanille
500-600 g	frisches Gemüse nach Geschmack, z.B.: Paprika, Zucchini...
1 EL	Öl
	Salz, Pfeffer
1-2 TL	Currypaste oder Currypulver
1 EL	Tomatenmark
1-2 EL	Limettensaft
1 EL	Erdnussmus
1 TL	Speisestärke
2 EL	gehackte Kräuter, z.B.: Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Das Gemüse je nach Sorte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke, Streifen oder Scheiben schneiden, Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze und unter Rühren knackig garen. Je nach Sorte dauert das etwa 5 bis 10 Minuten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Fresubin^® PLANT-BASED Drink Vanille in einer kleinen Schüssel mit Currypaste oder -pulver, Tomatenmark, Limettensaft und Erdnussmus verrühren. Die Mischung über das Gemüse gießen und alles kurz erhitzen. Eventuell mit weiterem Limettensaft und Curry abschmecken und nach Wunsch mit etwas in Wasser angerührter Stärke leicht binden. Mit Kräutern bestreut servieren.